Filozofia ognia
Droga
żaru
Cztery stany jednego ognia — od surowego drewna po talerz. Nie zaczynamy od płomienia. Zaczynamy od cierpliwości.
Przewiń
01—Etap
Drewno
Zanim pojawi się ogień, jest wybór.
Twarde drewno — dąb, buk — schnące miesiącami, aż odda wodę i zostanie sam charakter.
Dąb i buk · sezonowane
02—Etap
Płomień
Ogień bierze drewno gwałtownie. Strzela, huczy, kusi, by zacząć od razu.
To pokusa, nie gotowość. Płomień musi opaść.
Spektakl
03—Etap
Żar
Zostaje żar. Najgorętszy, najcichszy moment ognia.
Bez dymu, bez widowiska — czysta temperatura. Tu zaczyna się nasza kuchnia.
Sedno
04—Etap
Danie
Dopiero teraz żar dotyka produktu. Powoli, równo, do końca.
Cierpliwość zamienia się w smak.
Przemiana